Recetas de Juan Pedro Iturralde, “Labayru”, “Zurrupkutuna”

Juan Pedro 2

ZURRUPKUTUNA

 Este plato se conoce también con los nombres de «zurrukutuna» o «zurruputuna». En euskera significa «sorbo agradable». Se inspira en la clásica sopa de ajo o más bien en la sopa de pimiento lodosarra a la que se enriquece con otros ingredientes. Plato invernal, por el mucho calor que toma y luego da en concordancia con la termodinámica clásica, es otra muestra de la creatividad culinaria a partir de ingredientes baratos.

               MATERIAS PRIMAS (para 4 personas)

 – 150 g de «Sopako» (pan del día anterior) cortado en lasquitas.

– 150 g de «Makailo» (bakalao) desmigao y desalao.

– 4 Dientes de ajo.

– 8 Pimientos secos lodosarras. Escogidos de modo que no piquen, esto es, rugosos y no acristalados.

– 6 Huevos.

– Un trozo de guindilla. Facultativa y siempre que los pimientos no piquen.

– Salsa de tomate (facultativa).

– Aceite.

– Sal.

– Agua.

 

                         AL TRABAJO

 1. Cocer seis pimientos secos lavados y despepitados durante 15 minutos. Tirar el agua y reservar.

2. Dorar en sartén o cazuela de barro los ajos pelados enteros con aceite.

3. Añadir el pan cortado en lasquitas una vez los ajos hayan mudado la color. Dar unas vueltas para sofreir.

4. Añadir cuatro tazones de agua, los otros dos pimientos lavados y despepitados, tres cucharadas de salsa de tomate (facultativo) y la guindilla (facultativo). Hervir 30 minutos.

5. Rascar la carne de los pimientos con ayuda de una cucharilla.

6. Añadir a la sopa la carne de los pimientos y las briznas del «makailo» desalao. Hervir 15 minutos. Deberá quedar como una sopa espesa.

7. Transferir la sopa a sendas «cashuelas» de barro.

8. Batir los huevos y añadir a la superficie de las «cashuelas» sin remover.

9. Gratinar al horno y servir una vez la superficie haya encostrado.

10. Acompáñelo con algo bueno y sobre todo acompáñese bien.

                 BIZITZARI ETA ON EGIN!